Cinnamon buns torsadés

Pour 8 buns

Pâte à brioche

290g farine

30g sucre en poudre

4g levure boulangère

2g sel

120g lait entier

1 càc vanille

1 oeuf, légerement battu

60g beurre doux, a temp ambiante

Pâte à tartiner à la cannelle

70g beurre doux, a temp ambiante

105g de sucre cassonnade

1 càs farine

3 càc cannelle pincée de sel

Lancez vous dans la confection de ces cinnamon buns, aussi beaux que délicieux !

Combiner tous les ingrédients sauf le beurre dans un robot mixeur (ou dans un bol – se fait aussi à la main). Pétrir pendant 8 minutes.
Ajouter le beurre dans le robot et pétrir pendant 2-5 minutes.
Laisser la levure s’activer dans la pâte à l’air libre couvert au torchon pendant 20 min.
Après les 20 min, transférer au frigo min 2h, ou jusqu’au lendemain (la sortir du frigo 1h30-2h avant assemblage).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte à tartiner.
Rouler la pâte en forme rectangulaire puis étaler la pâte à tartiner sur la surface entière.
Plier la pâte en 3 comme une enveloppe puis couper en 8 lanières pas trop fines. Transférer au frigo pendant 15 min.
Construire les buns : sur une lanière, couper 3 lanières sans aller jusqu’au bout puis tresser les comme des cheveux. Enfin, rouler le bun sur lui-même pour former une boule tressée. Déposer les dans le moule à brioche Silpat. Laisser reposer pendant 45 min sur le comptoir pour finir de lever la pâte.
Badigeonner de jaune d’œufs (pas trop) avant cuisson.
Cuire pendant 15 min à 190C et laisser refroidir avant de manipuler.