Ingrédients
Pour 1 tarte
Pâte sablée :
Ingrédients :
250 g de farine
130 g de beurre
90 g de sucre
50 g d’œuf (= 1 œuf moyen)
2 g de sel
Crème pâtissière vanille :
Ingrédients :
250ml de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
40g de sucre en poudre
40g de jaunes d’œufs
25g de Maïzena
15g de beurre doux
Compotée de fraises :
Ingrédients :
10 fraises bien mures
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Tarte rhubarbe fraise & crème à la vanille
Avec le moule à tarte cannelé Silpat j’ai réalisé une tarte à la rhubarbe avec une compotée de fraises et une crème patissière à la vanille. Une recette de printemps mélant la déliceuse acidité de la rhubarbe avec le sucre naturel des fraises gariguettes et la douceur d’une classique crème patissière. A réaliser sans tarder!
Méthode et Recette
Pour la pâte sablée:
- Tamisez la farine et faites une fontaine. Mettez au centre le sucre et le beurre en petits dés. Sablez : mélangez du bout des doigts.
- Refaites une fontaine et ajoutez l’œuf et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis formez une boule. Filmez la pâte et réservez au frigo pendant 1h minimum. Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de l’étaler.
- Abaissez la pâte, enroulez la pâte sur votre rouleau et foncez-la sur votre moule Silpat. Découpez le surplus, ce qui dépasse du moule/cercle à tarte, à l’aide de votre rouleau ou d’un couteau. Piquez-la à la fourchette avant de la cuire à blanc.
- Remettez-la 30 minutes au frigo minimum puis la précuire pendant 10 minutes à 180°C.
Pour la crème patissière vanille:
- Faire blanchir le sucre avec l’œuf et la maïzena dans un bol au fouet. Mettre de côté.
- Dans une casserole faire bouillir le lait avec le caviar de la gousse de vanille à feu moyen fort. Une fois que ça bout, baisser à feu moyen et transférer la moitié dans le bol de sucre. Mélanger bien puis transférer la préparation dans la casserole.
- Mélanger la préparation vigoureusement sans jamais s’arrêter et lorsque ça se remet à bouillir compter 1 minute encore puis enlever du feu.
- Incorporer le beurre à température ambiante puis mélanger hors du feu.
- Transférer la crème sur une assiette plate sur une fine couche homogène et filmer l’assiette en mettant le film plastique en contact de la crème. Mettre tout de suite au frigo pendant 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, remettre la crème qui sera assez visqueuse dans le bol et fouetter à nouveau pour obtenir une crème lisse.
Pour la compotée de fraises:
- Otez les queues des fraises et coupez-les en 4.
- Faire chauffer les fraises dans une casserole avec le sucre à feu moyen. Utiliser un écrase pommes de terre pour réduire les fraises en compotée.
- Cuire pendant 5-10 minutes puis réserver.
Assemblage tarte :
- Après avoir pré cuit la pâte sablée pendant 10 minutes à 180°, étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte uniformément.
- Ajoutez ensuite la compotée de fraises par-dessus.
- Découpez des tronçons de rhubarbe fraiche, il vous faudra environ 5 belles tiges de rhubarbe. Disposez les tronçons de la manière dont vous souhaitez pour obtenir un effet graphique ou tout autre effet ! Laissez parler votre créativité.
- Enfourner à 180°C pendant 40-45 minutes selon la puissance de votre four.
- Laisser tiédir avant de déguster.
