Pavlova Fraise Menthe

Ça faisait longtemps que je voulais tenter la Pavlova et aujourd’hui c’est fait! Peut-être par crainte de ne pas la réussir car trop technique.. la pâtisserie est souvent plus dur que l’on pense mais au final c’est passé tout seul! Comme quoi, parfois faut juste se lancer!
Ce que je préfère dans la Pavlova c’est la meringue moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, ce qui demande tout de même une cuisson parfaite.

Avant de me lancer, j’ai tout de même fait quelques recherches pour être sure de ne rien rater, et voici quelques astuces que j’ai trouvé pour garantir la réussite de ma meringue:

○ Séparez parfaitement les blancs des jaunes
Les meringues n’aiment pas le gras donc si il reste un peu de jaune d’œuf dans le plat (ce qui est gras), vous risquez d’avoir des difficultés à faire monter vos blancs.

○ Nettoyer votre bol de toute matière grasse
Pour les mêmes raisons que précédemment, choisissez plutôt un bol en inox pour monter vos œufs en neige ou un bol parfaitement nettoyé sans traces de graisses.

○ Pas de sel
Si vous trouvez des recettes de meringues qui disent de mettre du sel, c’est en faite une mauvaise idée. Le sel déstabilise la meringue et va faire ressortir l’eau ce qui la rendra moins homogène et au final elle va moins tenir.

○ Les meringues aiment l’acidité et l’amidon
Une petite dose de vinaigre blanc, jus de citron ou crème de tartre ainsi qu’un peu de maïzena fera une sublime meringue.

○ Utilisez des œufs à température ambiante
Des œufs tout juste sortis du réfrigérateur ne sont pas l’idéal pour monter vos œufs en neige, alors sortez les un peu avant de commencer votre recette pour qu’ils soient à température ambiante.

○ Battez bien vos blancs avant d’ajouter le sucre
On rajoute le sucre petit à petit qu’après avoir battus les œufs.

○ Cuire à basse température
Selon la taille de votre meringue, la cuire à basse température (100°C) pendant quelques heures fera d’elle une meringue moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, et surtout évitera qu’elle colore trop. 1 à 2 heures pour les petites meringues et jusqu’à 3 heures pour les grosses meringues comme la Pavlova. Faites ensuite reposer votre meringue pendant au moins 1 heure sans ouvrir le four. L’idéal est de la laisser dans le four toute la nuit.

Une fois que votre meringue est bien cuite et refroidie, si elle ne se décolle pas du papier cuisson c’est surement un signe qu’elle n’est pas assez cuite.
Comme on veut une meringue moelleuse à l’intérieur ça peut être un peu délicat comme opération. Ne vous faites pas avoir par son aspect bien dur à l’extérieur, ça peut vite virer au cauchemar et s’écrouler si vous la manipulez trop brutalement ou pendant l’assemblage des fruits sur le dessus.

La beauté de ce dessert c’est qu’il peut être fait à toute occasion et pendant toutes les saisons avec n’importe quel fruit et chantilly aromatisée.
Personnellement, en plus de ma chantilly vanille mascarpone j’ai opté pour un topping aux 3 fraises et à la menthe. La fraise Belge – bien ronde et si sucrée (ma préférée), la fameuse Gariguette – sucrée et juteuse avec une pointe d’acidité et finalement la Mara des bois qui nous rappelle les fraises des bois avec son goût prononcé.

J’adore le côté aéré et léger de ce dessert, parfait après n’importe quel repas, même les plus copieux.

INGRÉDIENTS: (pour 6-8 portions, 22cm de diamètre)

Pour la meringue :

○ 4 blancs d’œuf (soit environ 120 g de blancs)
○ 200 g de sucre en poudre
○ 1 càs de maïzena
○ 1 càc de vinaigre blanc

Pour la chantilly:

○ 100 g de mascarpone
○ 100 g de crème liquide entière
○ 30 g de sucre en poudre
○ 1 gousse de vanille

MÉTHODE:

Pour la Meringue:

1. Préchauffer le four à 100°C, tracer un cercle de 22 cm de diamètre sur une feuille cuisson et retourner-la (pour ne pas transférer le stylo sur la meringue).
2. Monter les blancs à vitesse moyenne, quand ils sont déjà bien mousseux, commencer à ajouter le sucre petit à petit. Une fois la moitié du sucre ajouté, augmenter la vitesse du batteur et fouetter à fond. Incorporer la maïzena (tamisée c’est mieux) et le vinaigre blanc.
3. Former le cercle de meringue puis donner de petits effets à l’aide d’une mini spatule et enfourner 3h à 100°C. Une fois le disque de meringue cuit, laisser sécher dans le four éteint pendant plusieurs heures (ou toute la nuit).

Pour la chantilly:

Mettez la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre dans la cuve de votre robot et monter en chantilly souple.

Montage (au dernier moment):

Poser le disque de meringue sur un plat de service, garnir d’une bonne couche de chantilly mascarpone, faire une belle composition avec les fraises, poudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passette et déposer quelques feuilles de menthe.

Recette prise du blog « I love cakes »