Latte au thé Matcha

Il faut savoir que je suis obsédée par le thé Matcha depuis quelques mois. J’en ai goûté pour la première fois lors de mes vacances dans le Maine aux Etats-Unis l’été dernier. Une super expérience que je n’oublierais jamais. On faisait un road-trip en Nouvelle-Angleterre et on se dirigeait vers le Maine pour rejoindre ma famille. Avant d’arriver à destination, on a fait un petit stop de 24h à Portland, Maine. Quel petit bijou cette ville de bord de mer.

J’étais crevé de toute la marche qu’on avait fait les jours précédents, donc je me suis permise un petit massage. L’hôtel dans lequel on restait m’a trouvé un endroit super sympa, un salon de massage de pieds qui était aussi une maison de thé, appelée « Soakology ». Ce n’était pas un massage des pieds ordinaire, leur concept est vraiment moderne et relaxant j’avais encore jamais vu cela. La petite touche en plus c’est que tu peux commander un thé ou même à manger pendant ton massage.
Tu parles, je n’allais pas louper cette merveilleuse occasion! Voila donc la première fois que je déguste le matcha, et j’ai absolument adoré. Le goût, la texture, la couleur…tout. Pour une amatrice de thé comme moi, c’était la perfection!

Depuis ce jour la, je n’arrêtais pas d’y penser et je me demandais quand serait ma prochaine expérience matcha. En France il faut avouer qu’on n’est pas super en avance quand ça concerne les nouvelles tendances culinaires. Donc lorsque j’en ai parlé à mon retour à Paris, on m’a fait les gros yeux pas mal de fois. 🙂 !

Comme je bossais pour un chef français, les conversations autour de la nourriture, ou sur les nouvelles tendances food, c’était assez fréquent. Je pense que j’ai du trop parler de matcha car lors de mon départ ils m’ont offert un kit à faire du matcha 🙂
Mais attention, pas n’importe lequel: la poudre de matcha, le doseur à thé chashaku, le chawan (le bol spécial matcha), la petite passoire et enfin le chasen (fouet en bamboo). Il ne me restait plus qu’à exécuter !

Avant de vous lancer dans ce rituel de thé Japonais, il faut savoir que le Matcha est assez cher. Si vous voulez acheter la vraie poudre à Matcha, ça va vous coûter environ 30€ pour 30g. Mais ça dure aussi super longtemps car en général on utilise une petite quantité de poudre à chaque fois. Vous pouvez sinon acheter les sachets de thé matcha tout fait, mais là on est plus du tout dans le rituel ce que je trouve casse tout le plaisir d’en boire.

Ensuite, ce n’est pas simple à réaliser malgré les apparences. Ils demandent à ce qu’un geste en forme de M soit fait lors du mélange des ingrédients afin de créer une mousse sur le dessus du thé, j’avoue que ça fait la différence dans le goût (ne me demandez pas pourquoi). Il faut aussi utiliser une eau à stricte température de 70°C-80°C. 70°C apportera un goût plus doux et sucré, et 80°C produira un thé robuste et fort en arômes.

Ok, je vous vois en train de vous décourager, mais pas de panique! Ça à l’air chiant, mais une fois qu’on a les outils et qu’on a compris la méthode, ça roule tout seul baby 🙂

J’aime mon matcha en latte, ça le donne un goût plus doux. J’aime aussi rajouter une petite pointe de miel pour le côté sucré. En général je fais une mousse de lait d’amande avant de l’incorporer à mon matcha. Je fais comme ça car le lait froid à tendance à créer un choc avec l’eau chaude et agresse le matcha. Puis le temps de tout mélanger, je me retrouve avec un thé froid. La mousse de lait aide aussi avec la mousse qu’on est sensé obtenir à la fin.

Je vais être honnête, je ne suis pas 100% satisfaite de mon matcha, j’arrive à reproduire la mousse mais elle ne reste pas plus que quelques minutes. Le goût y est par contre.
Cet été je pars en aventure au Japon, j’espère en apprendre plus et bien-sur, vous en serez les premiers informés 😉

Allez on essaie, c’est super bon et excellent pour la santé!

INGREDIENTS (pour un bol) :

• 1-2 de cuillères à thé de poudre de Matcha (environ 2g)
• 80ml d’eau chaude
• Lait d’amande (ou lait classique)
• Un peu de miel

METHODE:

1. Avec le chashaku (cuillère à thé), mesurez la poudre de matcha avec environ 2 cuillères et mettez la dans la passoire. Mettre au dessus du bol (chawan) et tamisez comme de la farine pour qu’aucun grumeaux ne soit présent dans le bol.
2. Ajoutez environ 80ml d’eau chaude. N’hésitez pas à tenter avec des températures d’eau différentes: une eau plus fraîche de 70°C apportera un goût plus doux et sucré, et 80°C produira un thé plus fort en arômes.
3. Pour finir, avec l’aide de votre Chasen, fouettez énergétiquement votre matcha en forme de M – et non pas en forme circulaire. Après environ 15 secondes votre bol devrait être rempli d’un thé mousseux d’une belle robe de couleur jade.