Le « Slow Coffee » avec Chemex

Lors de mon passage à Seattle cet été j’ai découvert que c’était la ville avec le plus de consommateurs et amateurs de café aux US. Je vous avoue que j’ai d’abord été un peu moqueuse en me disant que rien n’allait être à la hauteur de ce que j’ai pu boire en Italie, mais j’ai été mauvaise langue car j’ai fait une belle découverte avec la cafetière Chemex.

Pour la petite histoire, Seattle est connu pour son café car la ville est un des plus gros torréfacteurs de café et chaines d’approvisionnements au monde. La culture du café s’est donc établie il y a bien des années avec la dominance de ce fond de commerce, notamment avec la création de la toute première boutique Starbucks en 1971… parmi pleins d’autres marques locales. Aujourd’hui c’est rare de ne pas tomber sur un coffee shop à chaque coin de rue pour un café à emporter ou pour flaner avec son ordinateur pendant les nombreuses journées pluvieuses.

Si vous prévoyez de visiter Seattle je recommande vivement de faire un « coffee crawl » (un tour de plusieurs boutiques avec un guide pour déguster les différents types de cafés) c’est vraiment drôle à faire. Vous sortez au bout de 2-3 heures avec un rush de caféine dans le sang mais ça vous donne un bon coup de fouet pour le reste de la journée 😉 .

Me voilà donc partie sur mon coffee crawl et j’ai non seulement bu que du bon café – accompagné de quelques donuts par ci par là – mais j’ai aussi appris pleins de choses sur les techniques de brassage de café. C’est comme le vin ou le chocolat, le café peut vraiment varier en goût selon le type de graine et le type de brassage utilisé. Personnellement je consomme du café dans une machine à expresso classique depuis des années, ou bien en presse italienne, mais ce jour là j’ai essayé pour la première fois la Chemex.

A première vue, le café est très clair, presque transparent, ce qui me laisse un peu sceptique aux qualités de barista de notre interlocuteur…
Après la première gorgée j’ai tout de suite remarqué le goût particulièrement léger mais avec l’arôme puissant de mon café. Le côté acide n’y était pas (ce qui me dérange souvent dans le café, surtout quand c’est de mauvaise qualité). J’ai donc tout de suite compris les subtilités d’un café fait dans ce type de cafetière.

Je pense que le café Chemex peut ne pas plaire à tout le monde, surtout ceux qui sont de gros buveurs de café fort. Mais il parait qu’il y a un temps d’adaptation lors du passage au Chemex et qu’il faut développer son palais à ce type de café.

Les différences dans la cafetière Chemex

Un café Chemex est filtré dans un filtre qui est 30% plus épais qu’un filtre à café classique. Ce gros filtre élimine le surplus d’huiles et graisses, apportant un café propre, pur et savoureux sans amertume et sans dépôt, d’où sa couleur presque transparente.
En comparaison avec la presse italienne, celle-ci apportera plutôt un café épais, acide, riche et tout aussi puissant, s’adaptant plus aux cafés à fort complexité et moins nuancés.

Méthode

C’est plutôt simple mais demande tout de même quelques étapes : (pour une Chemex de 6-8 tasses)

1. Placer le filtre spécial Chemex dans la cafetière, le pliant en forme de cône avec un côté à 3 couches (ce côté sera placé au niveau du bec)
2. Rincer le filtre en versant un peu d’eau chaude par dessus avec un mouvement circulaire, puis vider l’eau de la cafetière.
3. Ajouter la quantité désirée de café moulu dans la Chemex avec des proportions d’environ 3 cuillères à soupes pour 1 tasse d’eau.
4. Verser une petite quantité d’eau sur le café, le couvrant et le permettant de gonfler et de « fleurir » pendant 30 secondes.
5. Verser le reste de l’eau progressivement dans un mouvement circulaire tout en restant le plus éloigné possible des parois de la Chemex. Verser de manière constante pour une meilleure qualité d’extraction.

Une fois la quantité de café filtrée désirée atteinte, il ne reste plus qu’à déguster !